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SSOP食品安全管理体系

发布日期:2016-09-13 15:14:41

SSOP食品安全管理体系
1.SSOP体系简介
SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedures)的简称,是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序,是实施HACCP的前提条件。
2.SSOP体系起源、发展及现状

20世纪90年代美国的食源性疾病频繁爆发,造成每年大约七百万人次感染,7000人死亡。调查数据显示,其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部(USDA)不得不重视肉、禽生产的状况,决心建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施,从而保障公众的健康。1995年2月颁布的《美国肉禽产品HACCP法规》(9CFR part 304)中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序——卫生标准操作程序(SSOP),确保生产出安全、无掺杂的食品。但在这一法规中并未对SSOP的内容做出具体规定。同年12月,美国FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》(21CFR part 123,1240)中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序,从而建立了SSOP的完整体系。

此后,SSOP一直作为GMP或HACCP的基础程序加以实施,成为完成HACCP体系的重要前提条件。

3.SSOP体系的基本内容

4.根据美国FDA的要求,SSOP计划至少包括以下八个方面:

(1)    用于接触食品或食品接触面的水,或用于制冰的水的安全;

(2)    与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度,包括工器具、设备、手套和工作服;

(3)    防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉感染;

(4)    手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护;

(5)    保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染;

(6)    有毒化学物质的正确标志、储存和使用;

(7)    直接或间接接触食品的职工健康情况的控制;

(8)    害虫的控制(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)。

建立HACCP的必要性

食品生产从原料到成品的生产过程中,要涉及到许多的技术细节和管理规范。其中任何一个环节的疏忽,都可能导致食品生产不符合质量要求,也就是可能生产出劣质食品。因此,必须在食品生产中进行食品危害的识别、评估及控制的系统过程。

实施食品HACCP是对食品生产全过程进行科学管理的有效手段,是适应WHO(world health organization)关于国际贸易中食品质量签证体系的要求,是适应我国加入WTO后食品生产企业和发展的需要。

我国加入世贸组织后,其他成员国的技术含量高的产品打入中国市场,首先首冲击的是那些技术工艺落后的企业。同时伴随着“绿色贸易壁垒”的阻碍,很多企业产品的出口面临挑战。跨入二十一世纪后,人的思维、企业的经营模式、产品技术含量、信息的传递、区域之间的交流都将发生很大变化。如果我们企业还是停留在原来的思维观念上,停留在现在的技术水平上,就有可能被市场淘汰。加入世贸组织后,HACCP体系是食品加工企业进行管理和技术改进的方向,又是生存发展的必须,是机遇与挑战并存的时期,企业正处在生存与发展的节点上。有资金有技术有条件的企业应迎着困难大胆探索,发挥优势,对内加大改革创新,走优化强化的路子,也达到同样的目的。总之,在市场竞争中,只能积极主动处于动态,而不能消极观望处于静态。目前企业应把相当一部分精力放在实施HACCP上,争取早日实施认证。

去年来,我国实施食品HACCP的力度与速度逐年增加与加快。到目前为止,已有部分食品加工企业通过HACCP认证,大部分企业正在加紧开展HACCP体系的建立和认证工作。

同时(2002年3月20日国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告)中明确规定:

《出口食品卫生注册需要评审HACCP体系的产品目录》

《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》第20号

 

 

序号

产品类别

1

罐头类

2

水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制除外)

3

肉及肉制品

4

速冻蔬菜

5

果蔬汁

6

含肉或水产品的速冻方便食品

1.      鼓励从事加工、生产出口的企业建立并实施HACCP管理体系。列入《目录》的企业必须建立和实施HACCP管理体系。

2.      各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作,并根据国外食品卫生管理机构的要求,出具HACCP验证证书。

要达到HACCP认证要求,GMP良好的操作规范和SSOP卫生标准操作程序实施HACCP的必要前提条件。根据美国FDA的要求,SSOP计划的八个方面,水、工具、设备、空气、人员、服装等方面的卫生标准,微生物的杀灭程序必不可少,而要达到这一要求,臭氧灭菌已体现出传统的化学熏蒸、紫外线以及加热等方法所不可比拟的优越性。

由于科学院所专家教授和有关行业工程技术人员对臭氧技术应用的探讨、研究,人们对应用臭氧的优越性已逐步认识了解。臭氧具有消毒灭菌力强,不产生残余污染,可直接对空气、生产的原辅材料及设备、工作服等进行消毒灭菌的性能,在医药、电子、化工、光学等工业生产及生物制品、遗传工程等行业中得到广泛的应用。臭氧发生器作为洁净室微生物灭活检测结果,验证了臭氧灭菌的显著效果和可靠性,清华大学李汉忠教授在《洁净消毒剂—臭氧》论文中、解放军军事医学科学院消毒研究员刘育京教授在《在电子消毒灭菌器应用推广会议上的报告》、第二军医大学薛广波教授、史江等文献中对臭氧灭菌的效果和可靠性作出了肯定的评价。并对臭氧发生器的综合性能给予一致好评。



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